VI. Illéssy Gasztro Kupa

- országos ételművészeti verseny -

Tisztelt Versenyzők, Kollégák és Diákok!

„Nem is úgy érzem magam, mint vendéglős, aki pénzért ételt és italt árul, hanem mint vendéglátó magyar házigazda, akinek házát megtisztelik vendégei látogatásukkal.”

(Gundel Károly)

A fenti idézetből kiindulva jó házigazda módjára ebben az évben is fogadjuk vendéginket a hagyományos –, ebben az évben már 6. alkalommal megrendezésre kerülő – gasztronómiai versenyünkre, Kisújszállásra.

Szeretettel vár minden kedves versenyzőt, felkészítőt és érdeklődőt 2017. december 2-án az Illéssy Sándor Baptista Gimnázium, Szakgimnázium és Szakközépiskola, hogy a verseny-kiírásban meghirdetett kategóriákban összemérjék tudásukat a vendéglátás körében tanulók, dolgozók, és azért is, hogy együtt lehessünk, tanulhassunk egymástól. A verseny alatt kialakulnak emberi és szakmai kapcsolatok, vagy a meglévők továbbmélyülnek, az együttlét öröme pedig gyakran többet ér bármilyen díjazásnál.

Tóth László                                                                                       Toldi Attila

                 szervező-tanár                igazgató

Versenykategóriák az Illéssy Gasztro Kupán

Az Illéssy Gasztro Kupa a kezdetektől fogva kétfajta versenyzési módot ölel át, megőriztük a hagyományos versenykategóriákat, ezek mellett pedig bevezettük az élőmunkás versenyeket mind a négy szakmában. Minden évben próbálunk valamilyen módon megújulni. Így van ez ebben évben is.

Élőmunkás verseny tanulóknak!

 (Gasztro Ki Mit Tud?)

Szakácstanulóknak 

Melegkonyhás verseny tanulóknak. Adott nyersanyagkosárból 120 perc alatt 2 adag ételt kell elkészíteni, ebből 1 adagot a zsűrinek tálalni, a második adag display formájában a bemutató asztalra kerül. A nyersanyagkosár tartalma a mellékelt lista alapján. Ezen kívül a versenyzők hozhatnak magukkal a nyersanyagkosár tartalmán felül egyféle alapanyagot és kétféle fűszert vagy ízesítőanyagot. Egyéb anyagok használata nem engedélyezett. Az ételek technológiai leírását és a nyersanyagkosárból felhasználandó anyagok listáját e-mailben kérjük 2017. november 17-ig megküldeni azillessygasztrokupa@gmail.come-mail-címre. A versenyző, amennyiben saját eszközt szeretne használni, a munka megkezdése előtt jelezze a konyhán felügyelő rendező kollégának.

Az élőmunkás verseny során a versenyző tanuló önállóan dolgozik a konyhán (1 fő/nevezés). A konyhába lépés feltétele érvényes egészségügyi könyv és megfelelő munkaruházat.

Szakácstanulók élőmunkás versenyére – a nap rövidségére való tekintettel – az első 32 nevezést tudjuk fogadni.

Cukrásztanulóknak: kakaófestés

20 × 30 cm tragant lapra kakaófestés. Az alkotás témája: reformáció. Az alkotás elkészítésére rendelkezésre álló idő: 150 perc. A tragant lapot és a kakaóport a szervezők biztosítják. A festéshez szükséges eszközökről a versenyzők gondoskodnak. A kész munkák elhelyezéséhez a szervezők biztosítják az asztalokat. Dekorációról a versenyzők gondoskodnak.

Cukrásztanulóknak: tortadíszítés

A versenyzőknek feladata 1 db 24 cm átmérőjű torta feldíszítése. A díszmunka témája szabadon választott.

A torta alapja hungarocell. A burkoláshoz a verseny szervezője biztosít minden versenyző számára 0,6 kg fehér színű bevonó masszát. Szükség esetén a színezéséről a versenyző gondoskodik.

A torta minden díszítőelemét a helyszínen kell elkészíteni. Díszítésre használható anyagok: tragant, marcipán, grillázs, csokoládé, karamell stb. A díszítésre nem ehető anyagok felhasználása tilos. A díszítő elemek anyagáról és a megmunkálásukhoz szükséges eszközökről a versenyző gondoskodik.

A díszmunkák elkészítésére rendelkezésre álló idő: 150 perc. A kész munkák elhelyezéséhez a szervezők biztosítják az asztalokat. Dekorációról a versenyzők gondoskodnak.

A jelentkezési lapon kérjük jelezni, hogy a versenyző, milyen anyaggal fog dolgozni, hogy a szükséges előkészületeket el tudjuk végezni (karamell lámpákhoz, melegítőkhöz áramforrás biztosítása stb.).

Eladótanulóknak: díszcsomagolási és ajándékkosár készítési verseny

Ezen a versenyen harmadik alkalommal hirdetünk eladó- vagy kereskedőtanulóknak élőmunkás versenyt. A versenyre, mely 2 részből áll, maximum 2 tanulóból álló csapatok nevezhetnek.

Első feladat: a versenyzőknek 4 db különböző ajándéktárgyat kell becsomagolni a helyszínen. Az ajándékok ebben az évben: Unicumos üveg, könyv A/4, kispárna, baseball sapka. Az „ajándékokat” és a különböző csomagolóanyagokat a szervező iskola biztosítja.

A feladat végrehajtására rendelkezésre álló idő: 150 perc.

Második feladat: ajándékkosár készítése megadott anyagokból. Minden csapat azonos számú és fajtájú kiegészítőt kap. A feladat megoldásához az anyagokat (kosár és a belevalók, csomagolóanyagok) a szervező iskola biztosítja.

A feladat megoldására rendelkezésre álló idő: 60 perc.

A szervező iskola biztosítja az elkészített munkák kiállításához szükséges asztalokat. A zsűri az értékelés során, a helyszínen elkészített alkotásokat értékeli (dekoráció nem szükséges az asztalokra). A versenyzők a csomagoláshoz szükséges eszközöket hozhatnak magukkal (olló, ragasztó). Az alkotások a szervező iskola tulajdonában maradnak.

Hagyományos versenykategóriák

(ebben a kategóriában a versenyzők a munkájukat otthonról hozzák)

Felnőtt:

„A” kategória: szakács hidegkonyha

„D₁” kategória: szakács artisztika

„D₂” kategória: cukrász artisztika

„P”   kategória: pincér

Tanuló:

„SzT”: szakácstanuló kategória

„D₁T”: szakácstanuló artisztika

„CT”: cukrásztanuló kategória

„D₂T”: cukrásztanuló artisztika

„PT”: pincértanuló kategória

Versenyfeladatok

„A” kategória: szakács hidegkonyha

• 4 fajta fingerfood (2 hidegen és 2 melegen elkészített, de hidegen találva) fajtánként 6 darab, 1-1 darab display tányér a zsűri számárra kóstolás céljából.
• 1 db 5 fogásos menü hidegen bemutatva.

„D₁” kategória: szakács artisztika

• Hidegkonyhai dekoratív artisztikai díszmunka, amely csak fogyasztásra alkalmas anyagokból (margarin, keményzsír, só, zöldségek, jég, gyümölcsök stb.) készülhet.

„SzT”: szakácstanuló kategória

• 4 fajta fingerfood (2 hidegen és 2 melegen elkészített, de hidegen találva) fajtánként 4 darab, 1-1 darab display tányér a zsűri számárra kóstolás céljából.
• 1 db 3 fogásos menü hidegen bemutatva.
• Szakácstanuló kategóriában a versenyzők nevezése történhet egyénileg és kétfős csapatban is.

„D₁T”: szakácstanuló artisztika

• Hidegkonyhai dekoratív artisztikai díszmunka, amely csak fogyasztásra alkalmas anyagokból (margarin, keményzsír, só, zöldségek, jég, gyümölcsök stb.) készülhet.
• A zsűri fenntartja a jogot, hogy a tanulóval a munkájának egy részletét a helyszínen elkészítteti. Kérjük, hogy az ehhez szükséges eszközöket a versenyzők hozzák magukkal, az alapanyagokat a verseny szervezői biztosítják.
• Artisztika kategóriába a tanulók csak egyénileg nevezhetnek.
• Azok a szakácstanulók, akik csak artisztika kategóriában indulnak, a nap folyamán ételkészítési ismeret tesztet töltenek ki, amelynek eredménye beleszámít a végleges értékelésbe

„CT”: cukrásztanuló kategória

• 1 db alkalmi dísztorta szabadon választott témában, a torta és a díszítése is csak ehető anyagokból készülhet.
• 1 féle tányérdesszert 3 adagban és 1 féle pohárkrém 3 adagban (2 adagot a bemutató asztalra kérünk tenni, 1 adagot rajtszámmal ellátva a zsűri szobába kérünk leadni)  
• 2-2 rúd 500 grammos bejgli diós és mákos változatban. 1 diós és 1 mákos bejglit kettévágva kérünk a kiállító asztalra tenni.
• Cukrásztanuló kategóriába a tanulók egyénileg és kétfős csapatban is nevezhetnek.

„D₂” kategória: cukrász artisztika

• 1. kategória típus: hagyományos művészi alkotások, amelyek csak fogyasztásra alkalmas élelmiszerekből készülhetnek (karamell, grillázs, kakaó festészet, csokoládé munkák, nugát, tragant, marcipán stb.).
• 2. kategória típus: újfajta technológiával készített díszmunkák (drótozott cukorvirág, airbrush-sal készült művek, valamint miniatűr alkotások).
• A jelentkezési lapra kérjük feltüntetni, hogy mely kategóriában fog versenyezni az alkotás!

„D₂T”: cukrásztanuló artisztika

• Dekoratív művészi alkotás, csak fogyasztásra alkalmas élelmiszerekből készülhetnek (karamell, grillázs, kakaó festészet, csokoládé munkák, nugát, tragant, marcipán munkák stb.).
• A zsűri fenntartja a jogot, hogy a tanulóval a munkájának egy részletét a helyszínen elkészítteti. Kérjük, hogy az ehhez szükséges eszközöket a versenyzők hozzák magukkal, az alapanyagokat a verseny szervezői biztosítják.
• Artisztika kategóriába a tanulók egyénileg nevezhetnek.
• Azok a cukrásztanulók, akik csak artisztika kategóriában indulnak, a nap folyamán cukrászismereti tesztet töltenek ki, amelynek eredménye beleszámít a végleges értékelésbe.

„PT”: pincértanuló kategória

• 1 db négyszemélyes alkalmi díszasztal megterítése. A díszterítések témáját a versenyző határozza meg.
• A választott témához kapcsolódó menü és italsor szakszerű bemutatása menükártyán.
  • A terítéshez szükséges kellékeket a versenyző hozza magával.
  • Kisegítő asztalt – amennyiben szükséges – a versenyző hozza magával.
  • Igényelhető asztalméretek: 80 × 80 cm vagy 80 × 120 cm.
  • Pincértanuló kategóriában a versenyzők nevezése történhet egyénileg és kétfős csapatban is.
  • A pincértanulók a zsűrizés megkezdése előtt pincérismereti tesztet töltenek ki, amelynek eredménye beleszámít a végleges értékelésbe. Csapatban történő nevezés esetén mindkét versenyző kitölti a tesztet, és eredményüket átlagolja a zsűri.
  • 5 fogásos menükártya írása italajánlással számítógépen. A menükártya témája a verseny napján kerül kihirdetésre.
  • A kártya mérete A5-ös lap hajtva. A feladat megoldása során segédanyag használata nem megengedett. A feladatok végrehajtására rendelkezésre álló idő: 60 perc.
  • A szervezők biztosítják a menükártyához szükséges papírt és technikai hátteret (számítógép, nyomtató).

A versenyen való részvétel feltétele

Leadott jelentkezési lap és az alábbi versenykiírás feltételeinek elfogadása.

1. Cukrász- és szakácskategóriában a versenymunkák csak fogyasztásra alkalmas élelmi-szerekből készülhetnek.

2. A versenymunkák elhelyezésére a zsűrizés megkezdéséig van lehetőség.

3. A versenyzők az eredményhirdetés végéig az alkotásaikat nem pakolhatják el.

4. A díszmunkák megnevezéséről a versenyzők gondoskodnak.

5. Szakács- és cukrászversenyzők számára rendelkezésre álló asztalfelület kb. 0,8 × 1,2 m.

6. Az asztalok terítővel és szoknyázva várják a versenyzőket, egyéb díszítésekről a versenyzők gondoskodnak. A zsűrizés végéig semmilyen beazonosítható jelet, nevet az asztalon elhelyezni nem lehet. A szervezők fenntartják a jogot, hogy ezeket a zsűrizés végéig az asztalról eltávolítják. A zsűrizés után lehet a névtáblákat és reklámanyagokat az asztalokon elhelyezni, melyről minden versenyző maga gondoskodik.

7. A korrektség és a tiszta verseny érdekében kérünk minden szakoktató kollégát, hogy bemutatott termékek a tanulók keze munkáját dicsérjék. Amelyik munkánál a zsűrinek bármilyen kétsége van arról, hogy a kiállított munkát részben vagy egészben nem a tanuló készítette, úgy abban az esetben felkéri a tanulót, hogy a díszmunkájának egy részletét a helyszínen a zsűri előtt készítse el.

8. A zsűri fenntartja jogát arra, hogy a versenyzőhöz kérdést intézzen a munkájával kapcsolatban.

9. A versenykiírás be nem tartása minden esetben pontlevonással jár.

10. A szervezők a rendezvényen készült képi és videó anyagok használati jogát fenntartják.

11. A zsűri döntése ellen fellebbezni nem lehet.

Egyéb tudnivalók

1. A versenymunkák értékelését hazai és nemzetközi versenyeken elismert szakemberek végzik. Az értékelés a pontozás alapján (arany,- ezüst,- bronzérem, oklevél), valamint különdíjak odaítélésével történik.
2. A zsűrizés végeztével lehetőséget teremtünk a zsűritagokkal történő beszélgetésre.
3. Mind a négy szakma versenyzőinek átöltözési lehetőséget tudunk biztosítani.
4. A verseny kezdetétől a végéig büfé üzemel.
5. Ebéd és szállás igényelhető. Kérjük, ezen igényüket jelezzék a nevezési lapon.

A jelentkezés módja

A verseny időpontja: 2017. december 2.

Nevezési határidő: 2017. november 22.

Nevezési díjak:

A nevezési díjak összegéről, az ebéd- és szállásmegrendelésről az iskola számlát állít ki a versenyre nevező intézménynek, egyéni versenyzőnek. Kérjük a számlázási címet kitölteni.

A nevezési lapokat elektronikus úton az alábbi címre kérjük küldeni:

illessygasztrokupa@gmail.com

vagy postai úton:

Illéssy Sándor Baptista Gimnázium, Szakgimnázium és Szakközépiskola

5310 Kisújszállás, Arany János utca 1/A

Minden beérkezett jelentkezésről legkésőbb 2017. november 29-ig e-mailben visszaigazolást küldünk.

Ebéd igényelhető: 1.200 Ft/fő (az ebédjegyek átvehetők a helyszínen).

A versennyel és a jelentkezéssel kapcsolatos további kérdésekben tájékoztatást ad:

Tóth László:        tel.: +36-70/315-7327

                               e-mail: illessygasztrokupa@gmail.com

Toldi Attila:    tel: 06-59/321-329

Számlázással kapcsolatos kérdésekben további tájékoztatást ad az iskola gazdasági irodája:

Újváriné Domán Alexandra vagy Vargáné Csonka Eszter. Tel.: 06-59/321-401   

A versenyhez sok sikert, a felkészüléshez jó egészséget kívánunk!

Kisújszállás, 2017. szeptember 1.

Tóth László és a verseny szervezői

Jelentkezési lap

A jelentkezési lap fénymásolható. Kérjük, nyomtatott betűvel vagy géppel töltse ki.

VI. Illéssy Gasztro Kupa – 2017.

Melyik kategóriában / kategóriákban kíván versenyezni? (kérjük aláhúzni)

Élőmunkás verseny (Gasztro Ki Mit Tud)

Szakácstanuló kategória

Cukrásztanuló kategória: kakaófestés

Cukrásztanuló kategória: tortadíszítés

Eladótanuló kategória

Hagyományos verseny kategóriák

„A” szakács hidegkonyha

„D₁” kategória szakács artisztika

„D₂” kategória cukrász artisztika

„SzT”: szakácstanuló kategória

„D₁T”: szakácstanuló artisztika

„CT”: cukrásztanuló kategória

„D₂T”: cukrásztanuló artisztika

„PT”: pincértanuló kategória

„P”: pincér kategória felnőtt